Wie graag barbecuet, weet dat een goed resultaat niet alleen afhankelijk is van de kwaliteit van het vlees. Ook de temperatuur, bereidingstijd en manier van garen spelen een belangrijke rol. Een BBQ-grillspit en BBQ-thermometers kunnen daarbij veel verschil maken. Met een grillspit laat je vlees langzaam ronddraaien boven de warmtebron, terwijl een thermometer precies aangeeft hoe warm de barbecue en het gerecht zijn. Samen zorgen deze accessoires voor meer controle, een gelijkmatigere garing en minder kans op droog of onvoldoende gaar vlees.

Waarom barbecueën met een grillspit?

Een BBQ-grillspit bestaat meestal uit een lange metalen stang waarop een groot stuk vlees wordt bevestigd. De stang wordt door een motor langzaam rondgedraaid. Hierdoor komt ieder deel van het gerecht afwisselend dichter bij en verder van de warmtebron.

Deze beweging zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig wordt verwarmd. Bij normaal barbecueën ligt één kant van het gerecht voortdurend op of boven het rooster. Daardoor moet je het regelmatig omdraaien. Een grillspit neemt dit werk over en houdt de beweging tijdens de hele bereiding constant.

Het draaiende vlees wordt bovendien steeds opnieuw bedruipt met het eigen vet en vocht. Hierdoor blijft het oppervlak vochtig en kan er een mooi gebraden korst ontstaan.

Welke gerechten passen op een BBQ-grillspit?

Het bekendste gerecht voor een BBQ-grillspit is een hele kip. Een kip heeft verschillende delen die niet allemaal even dik zijn. Door het dier langzaam rond te draaien, wordt de warmte beter verdeeld over de borst, poten en vleugels.

Ook een rollade, lamsbout, procureur, rosbief of stuk buikspek kan goed op een grillspit worden bereid. Het vlees moet wel stevig genoeg zijn om aan de stang te bevestigen.

Voor kleinere producten zijn speciale grillmanden verkrijgbaar. In zo’n mand kun je bijvoorbeeld aardappeltjes, groenten, kipvleugels of blokjes vlees bereiden. De mand draait mee, waardoor ook kleine ingrediënten regelmatig worden gekeerd.

Het gerecht stevig bevestigen

Een goede bevestiging is essentieel bij het gebruik van een grillspit. Wanneer het vlees niet in balans hangt, draait het spit onregelmatig. De motor moet dan bij iedere omwenteling extra kracht leveren.

Schuif de stang daarom zo veel mogelijk door het midden van het gerecht. Zet het vlees daarna stevig vast met de bijgeleverde vorken of klemmen. Controleer of het niet kan verschuiven.

Bij een hele kip is het verstandig om de poten en vleugels met keukentouw tegen het lichaam te binden. Losse delen kunnen anders verbranden of tegen de barbecue aankomen. Laat het spit voor het verwarmen altijd even proefdraaien om te controleren of alles vrij beweegt.

Indirecte hitte voor rustig garen

Een BBQ-grillspit wordt meestal gebruikt met indirecte warmte. Dat betekent dat het gerecht niet direct boven de brandende kolen of actieve branders hangt.

Bij een houtskoolbarbecue kun je de kolen aan beide zijkanten leggen. Onder het vlees plaats je een lekbak. Deze vangt vet en vleessappen op en voorkomt dat er voortdurend vlammen ontstaan.

Bij een gasbarbecue laat je meestal de buitenste branders aan en zet je de brander direct onder het vlees uit. Zo wordt de barbecue een soort oven waarin de warmte rondom het gerecht circuleert.

Indirect barbecueën is vooral geschikt voor grotere stukken vlees die langere tijd nodig hebben om gaar te worden.

Waarom BBQ-thermometers onmisbaar zijn

Alleen op kleur beoordelen of vlees gaar is, kan lastig zijn. De buitenkant kan al mooi bruin zijn terwijl de binnenkant nog niet warm genoeg is. Andersom kan vlees te lang doorgaren omdat het er van buiten nog niet perfect uitziet.

BBQ-thermometers geven meer zekerheid. Een kernthermometer meet de temperatuur in het midden van het vlees. Daardoor kun je beter bepalen hoe ver het gerecht is gegaard.

Een andere thermometer kan de omgevingstemperatuur in de barbecue meten. Die informatie is belangrijk omdat een stabiele temperatuur zorgt voor een voorspelbare bereiding.

Verschillende soorten BBQ-thermometers

Er bestaan meerdere soorten BBQ-thermometers. Een insteekthermometer is bedoeld voor een snelle controle. Je steekt de metalen punt kort in het dikste deel van het vlees en leest de temperatuur af.

Een thermometer met een vaste sonde blijft tijdens het barbecueën in het vlees zitten. De sonde is met een hittebestendige kabel verbonden aan een display buiten de barbecue. Zo kun je de temperatuur blijven volgen zonder telkens het deksel te openen.

Draadloze modellen sturen de meetgegevens naar een ontvanger of smartphone. Dit is vooral handig bij lange bereidingen. Je kunt dan op afstand controleren hoe snel de kerntemperatuur stijgt.

De juiste meetplek vinden

Een BBQ-thermometer geeft alleen een betrouwbare meting wanneer deze correct wordt geplaatst. Steek de punt in het dikste deel van het vlees en zorg dat deze zo dicht mogelijk bij het midden zit.

De sensor mag niet tegen een bot, de metalen stang of een dikke vetlaag komen. Bot en metaal kunnen sneller warm worden dan het omliggende vlees, waardoor de thermometer een te hoge waarde kan aangeven.

Bij een hele kip is het verstandig om zowel de borst als het dikste gedeelte van de dij te controleren. Deze delen kunnen namelijk verschillend snel garen.

Meten tijdens het draaien

Het gebruik van BBQ-thermometers bij een draaiend grillspit vraagt enige voorbereiding. Een thermometer met een kabel kan om de stang heen draaien en beschadigd raken. Daarom is zo’n model niet altijd geschikt voor een actief grillspit.

Een draadloze sonde zonder losse kabel is vaak eenvoudiger te gebruiken. Deze kan in het vlees blijven zitten terwijl het gerecht ronddraait. Controleer vooraf wel of de sonde geschikt is voor de maximale temperatuur van de barbecue.

Je kunt het spit ook kort uitschakelen en met een snelle insteekthermometer meten. Sluit het deksel daarna direct weer om warmteverlies te beperken.

De temperatuur in de barbecue bewaken

Veel barbecues hebben een ingebouwde thermometer in het deksel. Deze geeft een algemene indicatie, maar meet meestal niet precies op de plek waar het vlees zich bevindt.

De temperatuur boven in het deksel kan verschillen van de temperatuur op roosterhoogte. Daarom kan een losse omgevingssensor nuttig zijn. Deze plaats je in de buurt van het gerecht, zonder dat hij direct tegen heet metaal of vlees ligt.

Wanneer de temperatuur te hoog oploopt, kun je bij een houtskoolbarbecue de luchttoevoer iets sluiten. Bij een gasbarbecue zet je de branders lager. Daalt de temperatuur te ver, dan kun je juist meer lucht of vermogen toevoegen.

Het deksel gesloten houden

Een veelgemaakte fout is het regelmatig openen van het deksel. Iedere keer dat dit gebeurt, ontsnapt een groot deel van de warmte. Hierdoor daalt de temperatuur en duurt de bereiding langer.

Met BBQ-thermometers kun je de voortgang volgen zonder steeds te kijken. Dat zorgt voor een stabielere temperatuur en maakt de bereiding beter voorspelbaar.

Ook bij een BBQ-grillspit is een gesloten deksel belangrijk. De warmte moet rondom het draaiende gerecht kunnen circuleren. Alleen dan profiteer je volledig van indirect barbecueën.

Rekening houden met rusttijd

Wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt, is het gerecht nog niet direct klaar om aan te snijden. Laat het vlees eerst enkele minuten rusten.

Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich beter. Wanneer je meteen snijdt, kan veel vocht uit het vlees lopen. Door even te wachten blijft het gerecht meestal sappiger.

Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens de rusttijd nog iets kan stijgen. Je kunt het vlees daarom soms net voor de uiteindelijke doeltemperatuur van de barbecue halen.

Veilig omgaan met hete onderdelen

Een BBQ-grillspit wordt tijdens gebruik zeer heet. Gebruik altijd hittebestendige handschoenen wanneer je de stang, vorken of klemmen verwijdert. Plaats het hete spit op een hittebestendige ondergrond.

Ook de punten van BBQ-thermometers kunnen heet zijn. Pak een gebruikte sonde niet direct met blote handen vast. Laat onderdelen afkoelen voordat je ze schoonmaakt.

Let daarnaast op loshangende kleding, keukendoeken en snoeren. Deze kunnen dicht bij de warmtebron komen of verstrikt raken in de draaiende motor.

Schoonmaken van het grillspit

Na gebruik blijven vaak vet, marinade en kruiden op het spit achter. Laat de onderdelen eerst afkoelen en verwijder daarna de metalen vorken en klemmen.

De meeste metalen delen kunnen worden schoongemaakt met warm water, afwasmiddel en een zachte borstel. Hardnekkige resten kun je eerst laten weken.

De motor mag normaal gesproken niet in water worden ondergedompeld. Neem deze af met een licht vochtige doek en bewaar hem droog. Controleer regelmatig of de aansluiting en draaibeweging nog soepel werken.

Onderhoud van BBQ-thermometers

Maak de metalen sonde na iedere bereiding zorgvuldig schoon. Zo voorkom je dat etensresten en bacteriën achterblijven. Het digitale scherm en de aansluitingen moeten meestal droog blijven.

Kabels van sondes zijn kwetsbaar. Rol ze ruim op en maak geen scherpe knikken. Een beschadigde kabel kan onbetrouwbare metingen veroorzaken.

Controleer voor langere bereidingen ook de batterijen. Een uitgevallen thermometer kan ervoor zorgen dat je tijdens het belangrijkste deel van de bereiding geen zicht meer hebt op de temperatuur.

Meer controle over het eindresultaat

Een BBQ-grillspit en BBQ-thermometers vullen elkaar uitstekend aan. Het grillspit zorgt ervoor dat het gerecht voortdurend wordt gedraaid en gelijkmatig wordt blootgesteld aan de warmte. De thermometer laat ondertussen zien wat er in het vlees en in de barbecue gebeurt.