Kurkuma in je keuken

Kurkuma is een specerij die je steeds vaker in keukenkastjes ziet. Het geeft gerechten een warme, aardse smaak en een goudgele kleur. Of je nu curry maakt, een soep meer diepte wilt geven of af en toe een kruidige latte drinkt, met kurkuma kun je veel kanten op.

Wil je kurkuma kopen, let dan op kwaliteit, vorm en gebruik. Met de tips hieronder kies je sneller de variant die bij jouw keuken past.

Waar let je op bij het kopen van kurkuma

• Vorm: poeder is makkelijk te doseren; grover gesneden stukjes zijn handig om mee te trekken in thee of bouillon.
• Kleur en geur: een intens gele kleur en een fris, aards aroma wijzen vaak op goede kwaliteit.
• Biologisch: wie bewust kookt, kiest vaak voor biologisch geteelde specerijen.
• Verpakking: klein voor af en toe gebruik, groter als je vaak kookt of zakelijk inkoopt.
• Toepassing: fijn poeder mengt mooi door sauzen; grover werkt beter in infusies.

Wat is kurkuma precies

Kurkuma, ook wel geelwortel, komt van de wortelstok van de plant Curcuma longa. In veel Aziatische keukens is het een basisingrediënt. De smaak is mild bitter, warm en licht peperig. Het kruid bevat van nature curcuminoïden, waaronder curcumine, maar in de keuken draait het vooral om smaak, kleur en veelzijdigheid.

Welke vorm past bij jouw gebruik

In winkels en webshops zie je meestal meerdere varianten. De keuze is vooral praktisch:

• Kurkuma poeder: ideaal voor curry’s, rijst, marinades, hummus en dressings.
• Grof gesneden kurkuma: prettig voor thee, bouillon of stoofgerechten waarbij je de stukjes later kunt zeven.
• Verschillende verpakkingsgroottes: handig als je thuis klein wilt beginnen of juist grootverbruik hebt.

Wie varianten en verpakkingen wil vergelijken, vindt bij kurkuma verschillende biologische opties op basis van fijnheid en hoeveelheid.

Zo gebruik je kurkuma zonder dat het overheerst

Kurkuma kleurt sterk en kan bitter worden als je te veel gebruikt. Begin daarom klein en proef tussendoor.

• In warme gerechten: reken grofweg 1/2 tot 1 theelepel voor een pan voor 2 tot 3 personen.
• In rijst of soep: een klein snufje is vaak al genoeg voor kleur en subtiele kruidigheid.
• In drankjes: roer een halve theelepel door warme (plantaardige) melk met kaneel en eventueel wat gember.

Tip: bak kurkuma kort mee in olie, of fruit het mee met ui en knoflook. Zo verdeelt de smaak zich gelijkmatiger.

Prijs en verpakking

De prijs hangt vaak samen met de teelt (biologisch of niet), de bewerking (fijn gemalen of grover gesneden) en de verpakkingsgrootte. Voor thuisgebruik is een kleinere verpakking logisch, zodat het aroma langer fris blijft. Kook je wekelijks met kurkuma of gebruik je het in een professionele keuken, dan kan een grotere verpakking praktischer zijn.

Kwaliteit en bewaren

Goede specerijen herken je aan geur en kleurkracht. Kies bij voorkeur voor een luchtdichte verpakking en bewaar kurkuma donker, droog en goed afgesloten. Zet het liever niet naast het fornuis, waar warmte en stoom de smaak sneller kunnen aantasten.

Veelgemaakte fouten

• Te veel in één keer toevoegen, waardoor het gerecht bitter kan worden.
• Kurkuma open laten staan, waardoor het aroma vervliegt.
• Alleen op kleur kiezen en geur en smaak vergeten mee te wegen.